就在前段时间，“生腌海鲜”相关的话题霸占各大网络平台，引发不少网友关注。

 

截图来源于B站

 

小编眼看着那些活蹦乱跳的“海鲜生物”，被扔进混着各种调味料的液体中慢慢腌制，最后变成一道鲜美无比的餐桌美食……

 

不过，同吃不同命。有些人吃完赞其味美，意犹未尽。可有的人吃完却“上吐下泻”，差点丢了半条命。这么看来，这些让人如痴如醉的美食，还暗藏了不少危险。

 

那么，像那些生鱼片、生腌海鲜、醉虾醉蟹、日料......能生吃的食物，真能放心吃吗？到底有没有人群禁忌？怎么吃才算正确的方式？吃货们快来一起看看吧~

 

来吧！宝子们！

 

一、

不到庐山辜负目，不食生腌辜负腹

 

1

生腌为何让人欲罢不能？

 

说到这个生腌海鲜，那一定数潮汕最出名，还被不少食客称为潮汕“毒药”。

 

很多喜爱它的网友表示：没尝过“潮汕毒药”的人，就不曾真正体会过海的滋味。

 

就连著名美食家张新民也曾这样形容：“因为会越吃越鲜，越吃越甜，越吃越想吃，不知不觉上了瘾，晚上做梦都还是各种生腌货。”这就是潮汕生腌的魅力。

 

正所谓高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。

而生腌压根都不需要烹饪，只需将新鲜的虾、蟹、雪蛤等海鲜进行清洗后，直接放入盐、醋、酒、生姜等制的料汁中进行短暂的腌制，就能开吃了。

 

那些好这口且追求原汁原味的朋友，赞其鲜而不腥、嫩而不生、肉质Q弹有劲，别有一番滋味，简直越吃越爱。而对于不喜欢这种口味的人，他们多半不会轻易尝试。（ps:担心吃了拉肚子、有细菌......）

 

此外，除了潮汕生腌追求这种生食方式，还有其他城市的醉虾、醉蟹、鱼生等美食，亦是如此。

 

2

其实，古代人也爱生食

 

鲜为人知的是，如今盛行的生食文化，其实很多都源于中国。就比如这生腌，也算得上一场跨域千年历史的相拥。

 

生腌螃蟹曾是宋朝百姓喜闻乐见的一道食物，这在宋代《蟹略》里就有记载过“蟹生”，意思就是生吃螃蟹。

 

动图来源：风味人间

 

关于宋代的蟹生，大致有两种做法，一种是用酒或酒酿去腌制，又称为“酒泼蟹生。另一种，是直接洗完手就生吃，只需配合一点佐料就行，又叫“洗手蟹”。

 

据说洗手蟹还是南宋时的“网红菜”，还上过皇帝的餐桌。这个在《东京梦华录·饮食果子》里边有记载，就是用橙子泥和醋作为腌料制成的“橙醋洗手蟹”。

 

往前追溯至唐代，生鱼片在当时十分受欢迎，透过这些著名诗人可以发现：

 

白居易在《轻肥》写道：“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”；

张籍在《寄韩愈》写道：“共忻得鲂鲤，烹鲙于我前”；

贺朝在《赠酒店胡姬》写道：“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊”。

而其中的脍和鲙字，指的就是生切鱼生。

 

再往上追朔至周朝，《诗经·小雅·六月》曾写过：“饮御诸友，包鳖脍鲤”。这其中的脍鲤，也是指生鲤鱼片。

 

说到这，小编真是不得不感慨下，咱们中国的历史文化，真是源远流长啊~

 

二、

狂炫生腌一时爽，事后生病泪两行

 

然而，历史再悠久，味道再鲜美，这种生食水产的方式也需要正视一个健康性的问题。

 

就在上个月，福建厦门多人因吃生腌海鲜后肝脏功能出现了异常，还伴有肚子疼、拉肚子等症状。

 

 

 

 

 

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这种种事件的发生，若要究其真正的原因，多半还是出在“生”字上。

 

1

一口美味生腌，能养活多少寄生虫？

 

根据2015年全国35省人体重点寄生虫病感染现状调查发现，广西和广东地区的肝吸虫感染率明显高于其他省份，分别为6.68%和1.91%。

 

按照当时的人口估算，也就意味着两广地区大约有527.6万人感染上寄生虫。

 

其实，这不仅仅是地域问题，而是因为水产物本就容易被寄生虫盯上，尤其是异尖线虫、肝吸虫、肺吸虫等最为常见。

 

这寄生虫的生命力极强，若不经过高温处理，压根死不了。

 

当你恰好吃到感染上寄生虫的海鲜，那你就可能会变成它们新的宿主。它会顺着你的食道来到肝脏和胆管里，破坏胆管内上皮和黏膜下血管，从而引发一系列病变，轻则发热、头痛、消化不良，严重点还会诱发胆管炎、胆囊炎和胆结石, 甚至肝硬化、肝癌。

 

而且像这种寄生虫，还会长期潜伏于人体里，甚至可以存活长达二三十年。这也是为什么有些人会说：“放心吃，我吃了这么多年，都没问题。”

 

而异尖线虫又不一样了，它通常寄生于人的胃壁或肠壁，使我们产生腹痛、恶心、呕吐的过敏反应，看似问题不大，可一旦穿破肠壁，就会在腹腔内形成脓肿，从而诱发其他病变。

 

也就是说，我们生吃的每一口新鲜水产，都可能吃进不少寄生虫。

 

2

舌尖上的刺激，夹带着细菌

在这群鲜活美丽的水生物上，常常还携带了不少“致病菌”，比如：创伤弧菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、沙门氏菌......极易让你上吐下泻，肠胃不适。

 

尤其是最爱跟海鲜“攀关系”的创伤弧菌，常寄生在虾、蟹、牡蛎等上。

 

人们通常会在这两种情况被它祸害，一种是不小心被海鲜刺伤到，留下伤口而感染，此种称之为“创伤型”；另一种，是因吃了带有此细菌的海鲜而被感染，这种就是常说的“食源型”。

 

若我们感染上它，轻则呕吐、拉肚子，重则四肢急性坏死性筋膜炎，如未及时诊治，还会有生命危险。

 

此外，夏秋季节天气偏热，细菌繁殖速度快，生腌海鲜也容易变质，“吃不好”，也就非常容易引起没必要的悲剧发生。

 

3

当心病毒偷袭

 

有些病毒会通过粪便传播，而这些排泄物若排到大海或河流，就会污染水产物，当你再生吃了这些海鲜以后，就会把海鲜中的病毒带到我们自己的体内。

 

比如能让我们变成“小黄人”的甲肝病毒，就跟和生吃海鲜有着密不可分的关系。

 

而且它的生命力特别强，能在-70°至-20°低温存活数年，还不影响它的传染性。换言之，一般的冷冻技术，对它不一定管用。

 

不过，面对以上这种种“危险”，仍会有不少朋友表示：“只要处理得好，腌制到位，海鲜里边附带的细菌、寄生虫等都会被杀死，完全可以放心吃。”

 

三、

只要配方好，疾病不会找？

 

美食诱惑之下，必有勇夫。可那些仅仅是依靠葱姜蒜、白酒、酱油、鱼露等配料腌制法，真的能杀菌杀毒、杀寄生虫吗？

 

对此，北京协会医院临床营养科副主任医师康军仁表示：这种方式是完全不能的。

 

因为医学实验室用来消毒的是75%的酒精，而我们常见的白酒度数一般是40-60度，仅是酒精含量的40-60%，有些地方还会用黄酒生腌海鲜，而黄酒的酒精含量大约在14%—20%，更是达不到杀菌效果。

 

简单来说，就是抛开剂量谈效果，纯属“耍流氓”，不靠谱。

 

尤其是，平时大家面对鲜美的生食时，吃的时候顶多蘸一点芥末或其他调味料就塞嘴里了，更别说靠配料“杀毒”了。

 

当然，根据FDA建议，满足一定条件的冷冻可以降低寄生虫感染的风险：

-20℃及以下冷冻储存7天；

-35℃及以下冷冻储存15小时；

-35℃及以下的环境温度中冷冻之后，再在-20°C及以下的环境温度中储存24小时。

若达不到温度条件和要求的时长，感染寄生虫的风险就会增大。

 

咱不说多了，就拿特别喜欢吃生食的日本来说。日本作为“生食”大国，虽然也一直鼓吹自己生食的安全性。但实际上，日本的每年感染寄生虫的病例，倒是只增不减~

 

（2007-2016 年日本本土寄生虫感染病例）

 

而且，日本每年食物中毒的事件中，细菌和病毒感染远比寄生虫感染更严重、更常见。

 

美国华盛顿大学研究团队发表在《全球变化生物学》上的一篇分析研究论文揭示：1978~2015年间，“寿司寄生虫”数量增长283倍。

 

这无疑告诉那些喜欢吃日料的朋友们，请悠着点。可如此一来，我们还要不要生食海鲜？

 

四、

若拒绝不了诱惑，请这样吃

 

在“生食”面前，人的喜怒哀乐各不相同。毕竟，有些人特别喜欢，有些人格外抗拒。

 

对于那些真正喜爱吃“生海鲜”的人来说，想让他们放弃是不太可能的，即便TA可能知道：

 

寄生虫是吃进去的

细菌是吃进去的

病毒是吃进去的

 

可明知道这是一场冒险，也心甘情愿。所以，小编除了这群唯有美食不可辜负的“吃货”竖起大拇指之外，也得想个办法让大家吃得健康。

 

首先，要记住三个关键词：卫生、正规、适量。

 

既然抵挡不了生食的诱惑，那就尽量去证件齐全、环境整洁卫生的餐饮单位食用。

 

就算只是网购，在购买时也得注意货源，不要吃野生、来路不明的海鲜。还要控制量，不要猛吃，避免狂炫给肠胃带来负担。

 

此外，家里切过这种生食的厨具，也要注意清洁。经常吃海鲜的朋友，建议定期前往医院进行虫检。

再记住一句话：不该吃的、不能吃的那群人，千万别乱吃。

 

有些人本身的肠胃功能较弱，不宜食用生冷的食物。（PS:吃了很容易“拉稀”哟）

 

对于那些海鲜过敏、孕妇、服药期间或带有基础性疾病等人群，建议以身体健康为重。

 

此外，像儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，建议少吃生冷的食物。若是担心自己的孩子体内有虫子的话，还可以适当给孩子服用驱虫的药。

最后，再多唠叨一句，美食虽好，健康第一，若吃后不适，还请及时就医。