海鲜的种类繁多，以下是一些常见的海鲜品种及其特点：

1. 鲍鱼：被誉为“海洋的耳朵”，是一种名贵的海产。鲍鱼有多种烹饪方式，如清蒸、煮汤、红烧等。

2. 鱼类：如鲑鱼、沙丁鱼、大海鳝、大鲁子、三文鱼等。鱼类富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养成分。

3. 虾类：如虾爬子、虾婆、斑节虾、小龙虾等。虾类含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分。

4. 蟹类：如大闸蟹、帝王蟹、面包蟹等。蟹类含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分。

5. 贝类：如扇贝、牡蛎、蛤蜊、蛏子等。贝类含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，且烹饪方式多样。

6. 海参：海参是一种名贵的海产，具有较高的营养价值和药用价值。

7. 海带：海带是一种常见的海藻类食物，富含碘、钙、铁等营养成分。

8. 鱿鱼：鱿鱼是一种口感鲜美的海产，富含蛋白质、微量元素等营养成分。

以上只是海鲜种类的一部分，实际上，海洋生物的种类繁多，不同的地区和海域有着各自独特的海鲜品种。在烹饪海鲜时，应注意根据海鲜的种类和特性选择合适的烹饪方式，以保持其原有的营养和风味。