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选虾吃虾的干货技巧大放送

选虾吃虾的干货技巧大放送

大虾最推荐男女老少每周都要吃,因为大虾低脂高蛋白,常吃大虾,不仅可以提高免疫力,而且还能预防骨质疏松

 

但很多人生活在内陆,活虾难买又贵,大多时候只能买冷鲜虾。挑选冷鲜大虾时,大家会发现,有一些虾特别直,还有一些虾特别弯买虾时,到底该买哪一种呢?

 

老渔民透露:“直虾”和“弯虾”的区别很大!如果不会挑选,很容易买到死后冷藏的虾,这种虾不仅肉质比较松散,腥味也比较大,不管您怎么做,味道都比较差!

 

去超市或者菜场挑选虾时,一定要买弯曲的虾!因为虾死后,它的肌肉比较松散,这种虾不管您怎么摆弄它,它都是非常直的。如果是活虾,它受到低温的刺激,它的身体会自然的弯曲,所以这种虾冷鲜后,也是呈现为弯曲的。

 

而在买虾时,除了看虾的弯曲程度,大家还要注意以下3点,避免买到放的时间过长的虾。

第一种:虾头和虾尾脱离

有一些虾拿起来,虾头和虾尾已经出现明显的脱落,这就代表虾放的时间过长,虾头已经开始腐烂变软了,这种虾千万不要买,因为这种虾已经不新鲜了,吃着会非常腥。

 

第二种:虾壳色泽发红

有一些虾,因为在运输的过程中受热,导致虾壳发红,这种发红的虾也是不能买的,因为这种虾肉已经变老了,煮熟后吃着一点都不Q弹。大家挑选虾时,一定要买虾壳非常干净,没有色差的虾。

 

第三种:虾肉捏着比较软

如果您买虾时,虾肉捏着没有弹性,而是软软的,这就说明虾尾都开始已经腐败了,这种虾肉捏着都比较软,它的腐烂程度比虾头和虾尾脱离还要大,所以这种虾煮熟后,整个厨房都会很腥,千万不要买这种虾。

 

大家以后买虾时,一定要记得要弯虾,虾越弯说明虾越鲜活,这种虾,不管如何烹饪,口感都是最鲜嫩!

 

分享三种大虾的日常做法,简单又省劲儿,做给家人吃,营养美味!

一、油焖虾

 

1、大虾500克,剪去虾须、虾枪、虾腿,这些部位容易煎糊,影响口感和卖相,接着用牙签挑出虾线,再用刀划开虾背,烹饪时更好入味。

 

2、全部处理好以后,把虾腌一下。加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥味,颠盆拌匀后腌制几分钟。

 

3、准备辅料:大葱白、生姜切成丝放在一起。另准备一个盆,加入生抽10克,料酒10克,白糖2克,鸡精1克,胡椒粉1克,再加入适量清水,搅拌均匀备用。

 

4、锅内烧油,充分滑锅后倒出热油加凉油,大虾倒入锅中煎炒,小火煎至一面变黄,翻过来煎另一面,在煎的过程中,可用勺子按压虾的头部,这样可以尽快的煎出虾油。

 

5、当虾油起泡时,倒入葱姜翻炒出香味,再从锅边淋入调好的料汁,盖上锅盖小火焖制2分钟,料汁基本收干,大虾也已焖熟入味,再倒入少许香油,翻匀后,即可出锅装盘。

二、虾仁鸡蛋羹

 

1、碗中打入4个鸡蛋,加点盐、鸡粉,少放点白醋去腥,把鸡蛋调料搅散,搅到没有小颗粒为好,倒入温开水,水的量是鸡蛋的1.5倍左右,温度不易过热,35度左右就行。

 

2、边倒边搅,一直把鸡蛋打出密集的小泡,再用漏勺把气泡过滤出来,过滤到浅口的盘子里,蛋液别放完倒一半就行,留一半暂时不用。

 

3、水烧开以后把蛋液放在篦子上,在上面盖一个盘子防止水汽流进去,盖上锅盖蒸6分钟,先给鸡蛋蒸定型。

 

4、把豆腐从袋子里取出来切成圆片,鸡蛋羹定型以后,把豆腐圈围着盘子摆一圈,将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上,放进锅里上面盖个盘子继续蒸上6分钟。

 

5、水里淋点明油提亮色泽,淋点料酒去腥,温水下入虾仁,2分钟虾仁就熟了,捞出来放在凉水里过一下凉。

 

6.鸡蛋羹蒸好以后把虾仁放在蛋羹上面,浇上生抽再撒点小葱花,美味即成。

三、虾仁蛋炒饭

 

1、准备一小把蒜黄切成段,鲜虾仁,片开虾背,用清水洗一下,去除虾线,洗干净以后加入少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒,抓拌均匀。再放入一小撮淀粉锁住水分和盐分。拌匀腌制5分钟。

 

2、碗中打入几个柴鸡蛋,加入食盐增加底味,少许白醋提鲜增嫩,少许鸡粉,充分的搅打,让蛋清和蛋黄均匀融合。然后用密漏筛出里面的气泡和没有打散的鸡蛋液。这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩。

 

3、锅内烧油,油温五成热时,把热油浇在虾仁上面,并不停的颠勺翻匀,这样不仅能使虾仁均匀受热,防止虾仁炸老。虾仁变红以后基本上就熟了,放在一边控油。

 

4、锅内留底油,放入蒜黄快速翻炒一下,闻到香味以后即可出锅。盛放在蛋液里面,蒜黄提前炒一下,不容易夹生,香味还更浓。

 

5、锅内再烧油,凉油倒入蛋液,沿锅边轻轻的推,不要来回翻搅,已经定型的鸡蛋先推到一边,然后倒入虾仁一起炒,小火一直把蛋液炒至完全定型,就可以出锅了。

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