鲁菜是中国菜系中历史最悠久的，被誉为八大菜系之首，从孔子的“食不厌精，脍不厌细”，到孟子的“口之于味，有同嗜焉”，鲁菜几乎奠定了中国烹饪文化的基础，也产生了各种细化的分支，如孔府菜、博山菜、济南菜，还有我们今天要说的胶东菜。

胶东菜起源于烟台市福山地区，山东有句谚语是“要想吃好饭，围着福山转”，福山的烹饪文化盛行，历史上有着大量优秀的厨师，厨艺享誉各地，胶东菜擅长烹饪海产品，保留主料的原味，今天要做的“海蜇炒肉丝”就是一种家常的胶东菜，做法简单实用，没有复杂的烹技法，但却非常的好吃，咬一口在嘴里嘎嘣脆，鲜香无比，爽脆解馋，国庆节放假在家，可以试着给家人做一道这样的菜。

海蜇炒肉丝

所用食材：海蜇皮、牛肉、香菜；辣椒、大葱、大蒜、干辣椒；生抽、蚝油、糖、盐适量。

第一步：海蜇直接买处理好的，因为海蜇都是用盐水浸泡的，需要放在清水中多冲洗几遍，最好浸泡半个小时再冲洗干净，降低咸味。

第二步：牛肉切丝，先加入少量的盐、胡椒粉和1勺生抽抓匀腌制5分钟，再加入1勺油抓匀备用。

第三步：锅中水烧开，将海蜇皮倒入烫10秒后捞出备用。

第四步：炒锅中适量的油，加入大葱丝、大蒜、干辣椒爆香锅底。

第五步：将腌制好的牛肉丝倒入锅中，转大火翻炒至牛肉变色。

第六步：倒入焯过水的海蜇丝，加入一些青红椒丝配色，喜欢吃辣的这时候加入一些剁碎的泡椒，味道特别的好。大火炒1分钟。

第七步：翻炒均匀后，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖翻炒均匀入味。

第八步：最后加入清洗干净的香菜，淋入少量香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

海蜇的水含量很高，不用盐水浸泡处理会很快“化成一滩水”，所以市场上能买到的海蜇基本都是很咸的，做这道菜一般就不用再放盐了。另外给海蜇焯水的时候一定要注意，时间10秒以内，太长的话海蜇会严重缩水，数量减少的很多。