江河湖海里出产的鱼、虾、蟹、贝等，味道鲜美无比。其含有丰富的蛋白质，成为人们补充蛋白质的首选。

　　1.炸鲚鱼

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　　温馨提示

　　·炸两次能让鲚鱼外酥里嫩。

　　·炸的时候不要一次性放太多鲚鱼，否则它们会粘连在一起。

　　用料

　　鲚鱼400 g，十三香粉10 g，青、红尖椒各2个，盐3g，黄酒15 ml，生姜丝3g，菜籽油适量

　　制作过程

　　1将鲚鱼去除鱼鳞、内脏，洗净，晾干。将鲚鱼放入盘中，加生姜丝、黄酒、盐，腌制10分钟。将青、红尖椒切成小圈。

　　2锅中倒入菜籽油，加热至六成热，转中火，放入腌好的鲚鱼。

　　3待鲚鱼变色后将其捞出，控油。

　　4油锅转大火，再次将菜籽油烧至六成热。将鲚鱼第二次放入锅中，炸熟后起锅，在鲚鱼上均匀地撒上十三香，再撒上青、红尖椒圈即可上桌。

　　2.豆腐梭子蟹

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　　温馨提示

　　·最好用剪刀来剪梭子蟹，这样能够使其保持形状完整。

　　·将豆腐蒸熟也有助于保持它的形状。

　　用料

　　南豆腐500 g

　　梭子蟹2只(200 g)

　　香葱1棵

　　黄酒15 ml

　　蒜2瓣

　　生姜3g

　　盐3g

　　色拉油15 ml

　　制作过程

　　1梭子蟹开盖后去鳃和内脏，剪成大小均匀的块。蒜、生姜切片，香葱切成葱花。

　　2南豆腐切成大小均匀的块，上蒸锅蒸10分钟。

　　3热锅注入色拉油，烧至六成热，放入生姜片、蒜片煸炒。

　　4放入梭子蟹块，翻炒几下，加入黄酒继续翻炒。

　　5待梭子蟹块变色后，加入足量的清水，放入南豆腐块，盖上锅盖煮10分钟，出锅前加入盐，撒上葱花即可。可将蟹盖煮变色后用来摆盘。

　　3.尖椒辣炒河虾

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　　温馨提示

　　·这道菜香辣可口，美味下酒。

　　·虾要晾干，这样沾上的淀粉才不易脱落，炸的时候也不会爆油。

　　·河虾肉质甜嫩，炸制时间不宜过长。

　　用料

　　河虾300 g

　　红、绿小尖椒各3个生姜13 g

　　淀粉10 g

　　色拉油500 ml(实耗50 ml)

　　料酒5 ml

　　豆瓣酱4g

　　白胡椒粉3g

　　盐3g

　　白糖3g

　　制作过程

　　1红、绿小尖椒切成小圈，生姜切末。

　　2将河虾剪净须、足，洗净后晾干，裹匀淀粉，用热油炸酥后捞出。

　　3锅内留适量油，放入尖椒圈、姜末、豆瓣酱煸炒，倒入炸好的河虾，加入料酒、白胡椒粉、盐、白糖，烧至汤汁收干、食材入味即可。

　　4.菜梗炒鱿鱼

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　　温馨提示

　　·将鱿鱼切花刀，不仅能增加菜的美感，还能使鱿鱼更入味。

　　用料

　　鱿鱼400 g

　　菜梗100 g

　　蒜3瓣

　　生姜5g

　　盐3g

　　黄酒10 ml

　　色拉油30 ml

　　制作过程

　　1鱿鱼收拾干净，切成均匀的小片，在其一面切出花刀。菜梗洗净，切成段。生姜去皮，剁成碎末。蒜拍碎，切成碎末。

　　2锅烧热，倒入15 ml色拉油烧至五成热，放入蒜末、生姜末爆香。

　　3把鱿鱼片放入油锅中，倒入黄酒，翻炒，待鱿鱼片卷起后将其盛到碗中。

　　4另起油锅，放入菜梗段，翻炒至变色。将鱿鱼片放入锅中，继续翻炒，待鱿鱼片熟透后，放入盐，翻炒均匀即可出锅。

　　5.香煎小鲫鱼

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　　温馨提示

　　·鲫鱼放入油锅中之前，用厨房纸巾将鱼表面擦干，可避免油花四溅。

　　·这道菜亦煎亦煮，能让食材更加入味，这样的烹饪方法比较适合新手。

　　·煎鲫鱼的时候可以两条两条地煎，煎好的鲫鱼可以先放在一个盘子里。

　　用料

　　鲫鱼600 g

　　盐3g

　　生抽8 ml

　　生姜6片

　　黄酒5 ml

　　香葱(切葱花)5g

　　色拉油15 ml

　　制作过程

　　1将鲫鱼清洗干净，放到盘子中，加入盐、3片生姜腌制半小时。起油锅，放入剩下的生姜片炒至变色。将鲫鱼放入锅中煎5～6分钟后，端起锅摇晃一下。待鲫鱼两面煎得金黄，放入适量清水、黄酒、生抽煮开。

　　2放入葱花，收汁后起锅即可。

　　6.油爆河虾

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　　温馨提示

　　·将刚买回来的活蹦乱跳的河虾下油锅猛火快炒，搭配酱油、黄酒和白砂糖，美味到了极致。一定要趁热吃哟!

　　用料

　　鲜活河虾400 g

　　香葱1棵

　　老姜5g

　　蒜1瓣

　　生抽10 ml

　　老抽5 ml

　　绍兴黄酒20 ml

　　白砂糖10 g

　　色拉油20 ml

　　制作过程

　　1河虾清洗干净，沥干，剪掉虾须，备用。香葱切葱花，老姜切丝，蒜切成碎末。

　　2锅置火上，大火烧热，倒入色拉油加热至七成热，放入姜丝、蒜末和大部分葱花。

　　3放入河虾，爆炒至虾肉和虾壳微微分开。

　　4倒入绍兴黄酒，大火加热至汤汁冒小泡。淋入生抽、老抽，加入白砂糖，加热至汤汁收干即可出锅，撒剩余葱花后即可上桌。

　　7.黄酒焖虾

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　　温馨提示

　　·此菜不加清水，只加黄酒，味道会更加浓郁醇厚。如果接受不了哪怕轻微的酒味，就把黄酒换成清水，只加少许黄酒去腥即可。

　　用料

　　鲜虾250 g

　　老姜2片

　　香葱1棵

　　蒜蓉5g

　　黄酒50 ml

　　蒸鱼豉油30 ml

　　盐3g

　　白糖3g

　　色拉油15 ml

　　制作过程

　　1将鲜虾剪去虾须，用牙签剔除虾线，洗净，沥干。老姜切丝，香葱切段。

　　2炒锅中倒入色拉油烧热，放入姜丝、香葱段、蒜蓉爆香。

　　3下入鲜虾炒匀，倒入黄酒、蒸鱼豉油烧开，再加入白糖和盐，大火收汁，煮至汤汁黏稠即可出锅。

　　8.蒜仔烧鳝背

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　　温馨提示

　　·汆鳝鱼的时间不能过长，以免鳝鱼肉太老。

　　·鳝鱼买时就请店家代为杀好，可以不必去骨。

　　用料

　　鳝段500 g

　　蒜适量

　　香葱3棵

　　姜3片

　　绍兴黄酒30 ml

　　老抽15 ml

　　生抽5 ml

　　色拉油15 ml

　　白砂糖10 g

　　盐2g

　　制作过程

　　1鳝段洗净，放入开水锅中汆片刻后捞出，洗去表面白膜，沥干，备用。香葱切葱花。姜片切丝。

　　2炒锅中注入色拉油，中火加热至五成热，放入蒜煎至金黄，放入姜丝、一半葱花煸炒。

　　3放入鳝段煸炒至散发香气。

　　4烹入绍兴黄酒，调入生抽、老抽、白砂糖和小半碗清水，加盖焖煮10分钟。转大火，翻炒至收汁，调入盐，撒剩余葱花，即可上桌。

　　9.莴笋炒虾仁

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　　温馨提示

　　·可以不放油面筋等配料，单单将虾和莴笋一起清炒，就非常搭。

　　用料

　　鲜虾200 g

　　莴笋1根

　　干木耳3g

　　油面筋3个

　　香菇4朵

　　盐3g

　　料酒3 ml

　　干淀粉3g

　　水淀粉10 ml

　　色拉油10 ml

　　蒜碎5g

　　制作过程

　　1鲜虾剥壳，去虾线，将虾仁用干淀粉、料酒、一半的盐拌匀，备用。莴笋去皮，切片。干木耳泡发，洗净，撕成小朵。油面筋泡软，撕成块。香菇去蒂后切成片。

　　2锅置火上，将色拉油烧至六成热，放入蒜碎。

　　3倒入虾仁快速翻炒至变色，盛出，备用。

　　4用锅中余油将香菇片、莴笋片和木耳翻炒均匀，加剩下的盐。

　　5倒入虾仁翻炒。

　　6倒入水淀粉，勾薄芡后即可出锅。

　　10.银鱼跑蛋

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　　温馨提示

　　·煎蛋时要注意火候，不要煎焦了。·银鱼要汆一下。

　　用料

　　银鱼250 g

　　鸡蛋2个

　　香葱1棵

　　生姜片3g

　　盐3g

　　色拉油10 ml

　　制作过程

　　1银鱼洗净，沥干。香葱切成葱花。锅中注入适量清水煮开，放入生姜片，倒入银鱼汆一下，捞出，沥干。

　　2鸡蛋打散，加入盐，倒入银鱼里，搅拌均匀。

　　3平底煎锅里抹上色拉油，将搅拌好的蛋液和银鱼均匀地平摊在锅里，待一面煎成形后翻面，煎至两面金黄。撒葱花后即可出锅。

　　11.茄汁大虾

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　　温馨提示

　　·一般来说，做茄汁大虾是不加番茄的，但加入番茄碎会让汤汁味道更丰富。

　　用料

　　新鲜大虾500 g

　　番茄酱20 g

　　番茄50 g

　　香葱1棵

　　蒜4瓣

　　生姜2g

　　白砂糖10 g

　　水淀粉10 ml

　　盐3g

　　色拉油20 ml

　　制作过程

　　1将大虾剪去虾须，用牙签挑出虾线，清理干净，备用。

　　2番茄去皮，切碎。蒜、生姜均切碎。香葱切葱花。

　　3把蒜碎、生姜碎、白砂糖、盐和水淀粉放入装有大虾的盆里，将盆上下颠，使大虾均匀地裹上调料，腌制15分钟。锅中倒入一半色拉油，烧热，将腌制好的大虾挑出，放入锅中翻炒至变色，盛出。

　　4另起油锅，放入番茄碎翻炒片刻，加入腌制大虾的调料，翻炒均匀。

　　5加入番茄酱和适量的清水，煮至汤汁冒泡。

　　6将大虾放入汤汁中，翻炒至大虾熟透，起锅装盘，撒上葱花即成。

　　12.黄鱼羹

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　　温馨提示

　　·笋最好是新鲜的，如果没有新鲜笋，也可用袋装笋来替代。

　　·这道菜的配料可以根据自己家现有的材料来调换，清汤也可以用清水来替代。

　　用料

　　黄鱼1条(300 g)

　　笋50 g

　　南豆腐500 g

　　鸡蛋1个

　　盐5g

　　鸡精2g

　　香油2 ml

　　料酒3 ml

　　清汤200 ml

　　水淀粉10 ml

　　香菜末少许

　　制作过程

　　1黄鱼去除鳞片、内脏，清洗干净，上蒸锅蒸15分钟。

　　2笋洗净，切丝。鸡蛋打散。南豆腐切成丝。

　　3待黄鱼蒸好，将其稍微放凉，去除鱼骨，鱼肉备用。

　　4将清汤烧开，放入笋丝、南豆腐丝，烧沸后撇去浮沫。

　　5加黄鱼肉、料酒和盐，再加鸡精，用水淀粉勾芡后淋入蛋液，用筷子轻轻滑动，最后加入香菜末和香油即可。