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大连人常吃的海鲜

  “靠山吃山,靠海吃海”,大连三面环海,一面环山。

  作为著名海滨旅游城市,海鲜,对于大连人来说,既是款待四方宾客的招牌,也是百姓餐桌的家常。海鲜,对于这座城市,意义非凡。甚至,大连人的口音,都被戏谑称“海蛎子”味儿。

鲅鱼水饺

  大连菜起源于山东菜。

  所以,很多山东名菜,同时也是大连名菜。

比如,大连人都爱吃的鲅鱼饺子。

  在山东,逢年过节,有女婿送老丈人鲅鱼的传统礼仪。所谓“鲅鱼到,丈人笑”,这翁婿之间的情谊,就在来往的礼仪之间。

  为什么逢年过节送鲅鱼呢?因为北方人,每到个年节的,都喜欢包饺子。

  鲅鱼体大,却适合剁碎了做成饺子馅儿。一条两只手才能捧起来的大鲅鱼,先要按着脊骨位置剔骨,把需要的鲅鱼肉给整理出来。

  然后,用葱姜温水兑入鲅鱼肉,用筷子打成鱼糊,鲅鱼肉质里的脂肪,被充分的打散,鱼肉里的鲜美,全部挥发出来。

细腻的鱼肉,要做成不粘不散的状态。多出一分少了劲道,少了一分又不够鲜嫩。这当中尺寸的拿捏,是代代相传的绝技。在大连,谁家擅长做鲅鱼馅饺子,是一个值得骄傲的手艺。

  细腻的鱼肉,加上适当的猪肉,还有鲜嫩的韭菜,这最经典的“鲅鱼馅”就做好了。因为鱼肉比其他肉馅更容易熟,所以,饺子下锅五分钟,就可以出锅。

  热腾腾的饺子,“冒着烟儿”端上了餐桌。

  如果你喜欢吃热饺子,相信此时已按捺不住。别急,刚出锅的饺子太烫,还得细嚼慢咽。一口咬下去,薄薄的饺子皮迅速弹开,鲜美的汤汁迅速占领你的味蕾。

那是滚烫的、浑厚的、幸福的感觉,鲅鱼肉加上猪肉的化学反应,让饺子鲜中有香,香中有鲜。

而韭菜在其中,起到了提味的作用。仿佛交响乐中的高音区,让整个饺子的味道,更加丰盈。

  谁能忍得住这种诱惑?东北的大汉们,吃这种鲅鱼饺子,往往用小盆儿来装。姑娘们,也可以轻松吃上一大盘儿。“饺子就酒,越喝越有”,如果再加上几两白酒,那更是增添一份乐趣。

  家人之间推杯换盏,一边吃着饺子,一边聊着家长里短,谈天说地...或许,窗外是白雪皑皑,与家人的欢聚,让人的心里是热气腾腾。

糖醋大黄花

糖醋大黄花,取材自大连最有名的“黄花鱼”。

  要说这大连人吃黄花鱼,那是非常讲究。从怎么挑选黄花鱼,到如何烹饪,每家每户都能说出一二来。在大连,几乎每个人,都是吃海鲜、做海鲜的行家。

  黄花鱼富含蛋白质和矿物质,肉质紧实便于改刀。挑选出两条透着金黄色的大黄花,打鳞、去鳃、清洗干净,处理后做改刀。改刀手法各不相同,但都是为了让菜品更加入味。裹上面糊后,将鱼放入油锅中炸至金黄色,鱼头与鱼尾需要固定下位置,做好造型。

  我喜欢听鱼下入锅时,“滋啦”那一声。油炸,意味着富足。过年时,老人都讲究“过油”,炸出一堆好吃的丸子、鱼等。这也寓意着往后日子要更加富裕。

我们常说“富得流油”,中国人对“油”,有着一种崇拜。

  等鱼炸好后,搁置一边,就要做灵魂糖醋汁了。

  糖醋大黄花,糖醋汁是关键。先把番茄酱在锅中炒熟,加入适量的水、醋、白糖,最后加上淀粉勾芡,把调制好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上,然后放入少许香菜、胡萝卜丝、木耳等点缀。

  糖醋大黄花,是很多百姓家里逢年过节的必备菜。

首先,从视觉上,这道糖醋大黄花,就太得分了。

每到佳节,餐桌上必备一条鱼,年年有余。

  家里团圆在一起,老老小小,欢聚一堂。这道甜酸味的黄花鱼,尤其受孩子的喜爱。

其实,人这一生,追求的就是小时候的味道。童年的口味,决定了一生的选择。靠海的孩子,从小吃海鲜,看着大人做海鲜,这海鲜家常菜,成为了一种传承。

爆炒螺片

  海螺,餐桌上最常见的海鲜美食。海螺凭借其独特的劲道口感,是很多人的心头挚爱。这一道,爆炒海螺,是大连著名海鲜菜。

  海螺敲碎,取出螺肉,放入白醋、盐,用手搓揉,把海螺身上的黏液去除干净。洗净后将螺肉去除内脏,切成螺片,再进一步的清洗。锅内放油,等到油温六成热时快速下入螺肉,3秒捞出。然后,把配菜下入锅内炒熟,倒入螺肉翻炒,倒入酱汁,5秒即可出锅装盘。

螺片的鲜香,在口中迸发。而海螺弹牙的口感,更是让人欲罢不能。虽然过油爆炒,但海螺本身的鲜味,是盖不住的。加上爆炒后的清香,爽口清脆。

吃螺片,是上瘾的。一口一个,像小时候吃的零食。

  这短短几分钟就可以做好的菜,在大连经久不衰。

  尤其是三两好友,聚会饮酒时,来一盘爆炒螺片下酒,是非常棒的选择。

海味儿,是大连这座城市的气息。

  吐纳之间,这座城市,因为餐桌上的海鲜,变得更加活色生香。

  没有海鲜的大连,是不可想象的。

其实,城市亦如大海,它包罗万象,它万物有灵,它孕育出了一方美食,它缤纷上演着人间百态。

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