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不想被坑,这些鱼的真实来历要弄清

不想被坑,这些鱼的真实来历要弄清

秋冬转换的季节,随着海水的温度逐渐走低,这个时节正是渔民趁着上冻前出海捕捞作业的旺季,因此现在市面上的海鱼品种很多,价格也比照往年要便宜不少。

深海鱼中含有丰富的蛋白质和DHA,以及多种微量元素,加上这些深海鱼味道也非常鲜美,因此很多人都喜欢在这个季节购买一些野生的深海鱼来吃,也有很多人喜欢囤上一些,这样在冰天雪地的时节也能吃到美味的深海鱼。

 

多吃点深海鱼确实有好处,不过现在海鱼都已经开始大规模养殖,比如这8种海鱼基本都不是野生的,要学会甄别,别花冤枉钱,上了鱼贩子的当。

1、牙鲆鱼

 

牙鲆鱼的肉质细嫩刺少,以前野生的牙鲆鱼很多,这种鱼是高档餐桌上常见的深海鱼,鲜活的牙鲆鱼可以制作刺身,沿海地区的家常焖牙鲆鱼也是一道非常受欢迎的大菜。

但是现在随着捕捞量的增大,野生的牙鲆鱼已经越来越少见,倒是养殖的牙鲆鱼随处可见,这养殖的牙鲆鱼跟野生的比味道也相去甚远。

养殖的牙鲆鱼一般都是二斤左右,肚皮为洁白或上面略带黑点,并且都是鲜活的售卖,这是很好分辨的,不过这养殖的味道跟野生的相比鲜味会少很多。

家常焖牙鲆鱼

2、大黄花鱼

 

大黄花鱼是比较受欢迎的海鱼品种,一般个头在一斤左右,一条鱼正好可以做一盘菜,而且这鱼遍体金黄,看上去也喜庆诱人。

现在的大黄花鱼基本都是养殖的,因为纯野生的很难流入市场,而且价格也令人咋舌。

大黄花鱼的价格基本常年维持在20元上下,因为养殖技术已经很成熟,所以可以常年满足供应,这种鱼最大的优点就是鱼肉呈蒜瓣状和刺少,不过养殖的大黄花鱼腥味比较重,烹制时需要多加增鲜去腥的调味料,所以一般采用干烧或红烧的比较多。

红烧大黄花鱼

3、铜锣鱼

 

铜锣鱼曾经在沿海地区非常常见,但是近些年已经很难见到,倒是养殖的铜锣鱼非常常见,这种鱼还有一个名称叫做“美国红鱼”。

养殖的铜锣鱼尾巴上有个铜钱大小的斑点,而且个头大多在一斤半左右,这种鱼的鱼肉比较细腻,就是刺硬和鳞片厚,如果十几元一斤买来吃还可以,但是要是冒充野生的卖高价就有些过分了。

铜锣鱼的鱼肉味道一般,但是体型优美,比较适合糖醋或干烧等重口味的做法。

糖醋铜锣鱼

4、加吉鱼

 

加吉鱼是北方沿海特别有名的海鱼品种,海边渔民流传着“加吉鱼头,鲅鱼尾”的说法,加吉鱼的学名叫做“真鲷”。

加吉鱼的鱼肉细腻鲜美,可以用来清蒸或做汤,北方沿海曾经有一道经典名菜叫做【真鲷戏珠】,就是用加吉鱼为主料制作的。

不过现在野生的加吉鱼市面很难见到,倒是养殖的类似罗非鱼的加吉鱼非常常见,但是养殖的加吉鱼有股土腥味,味道上很野生的比有着天壤之别,不过养殖的加吉鱼售价基本在二十元上下,超过这个价钱就多少有些不值了。

 

5、多宝鱼

 

多宝鱼的学名叫做“大菱鲆”,这种鱼就是从国外引进的养殖海鱼,野生的多宝鱼可以说根本没有,偶尔有海钓爱好者钓上来的也是别人放生的。

多宝鱼的鱼肉比较鲜嫩,而且这种鱼的鱼刺比较少,但是购买时一定要选择鲜活的购买,很多人家家里来客人时喜欢做上一道清蒸多宝鱼来待客,味道还是可以的。

清蒸多宝鱼

6、石茧子鱼

 

石茧子鱼是比目鱼的一种,这种鱼因为背后长着类似石头一样的鳞片而得名,曾经是廉价海鱼的代名词,就是近些年这种鱼也变得越来越少见,尤其是过斤的石茧子鱼更是很难遇到。

现在石茧子鱼也已经养殖成功,这种鱼带有一股特殊的土腥味,有些人讨厌它的味道,但是也有很多人专门喜欢它的特殊味道。

石茧子鱼的刺少肉厚,就是养殖的一般个头都不大,大多都是在七八两左右 而且养殖的石茧子鱼售价基本在十元左右,倒是野生的石茧子鱼现在售价变得不菲起来。

石茧子鱼比较适合重口味的做法,一般用来干烧或红烧会比较不错。

红烧石茧子鱼

以上这6种海鱼属于比较常见的养殖海鱼,除此以外金鲳鱼也基本都是养殖的,这些鱼味道上要跟野生的深海鱼差别很大,售价也相对低廉,因此买鱼时要学会仔细甄别,别花冤枉钱把养殖的当野生的来买。

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