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日本对虾冰鲜虾的加工技术

2013-03-29  来源:  点击:

摘要:为使冰鲜虾能在一定时间内保质保鲜,必须严格做好加工和装运各个环节的工作。 (1)原料和加工 首先,要求对虾鲜度要好,这是保质保鲜的基本前提。交付加工的虾必须经过严格挑选,应弃掉次虾和已变质的虾,使交付加工的虾优质

为使冰鲜虾能在一定时间内保质保鲜,必须严格做好加工和装运各个环节的工作。

(1)原料和加工 首先,要求对虾鲜度要好,这是保质保鲜的基本前提。交付加工的虾必须经过严格挑选,应弃掉次虾和已变质的虾,使交付加工的虾优质率达100%。加工前应用冰水冲洗干净,数量大的应暂放冷藏库,至加工时才移出来。根据客户或市场的要求,可以加工成带头虾或去头虾等各项品种,然后放进冷藏库等待包装。

(2)包装 包装箱采用泡沫箱,规格根据客户或市场的要求。包装时应一层冰一层虾相间进行叠放,最上一层为冰。冰粒大小适中。箱装满后即盖好,然后用封口黏纸将箱封好,放进冷藏室待运。

(3)运输和销售 运输应用冷藏或保温车,但运输时间较长的一定要用冷藏车。目前,冰鲜虾主要销往国内和港澳地区。其售价比鲜活虾低,但较冷冻虾为高。