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浙江宁波市场上的带鱼品种多样  三指宽宁波带鱼吃货最爱

2013-02-19  来源:  点击:

摘要: 东海伏季休渔已经一个月,昨天记者去杭州农贸市场打探了一下,市场上卖的多数是冻带鱼,价格跟前段时间比,涨幅较小。  不过,吃货们也许更担心带鱼的质量。杭州人最爱的还是宁波带鱼,肉质鲜嫩。东海休渔的这段时间,宁波带

 东海伏季休渔已经一个月,昨天记者去杭州农贸市场打探了一下,市场上卖的多数是冻带鱼,价格跟前段时间比,涨幅较小。

  不过,吃货们也许更担心带鱼的质量。杭州人最爱的还是宁波带鱼,肉质鲜嫩。东海休渔的这段时间,宁波带鱼的供应量下降,充斥市场的福建带鱼、南海带鱼、“洋带鱼”等等,不懂行的人肯定要懵了,因为摊主会告诉你,它们都是宁波带鱼。

  肥壮洋带鱼卖得便宜

  在断河头农贸市场,记者巧遇了一位范先生,他是“无鱼不欢”,一下子买了三斤带鱼。

  见记者在摊前踌躇,他以内行人的口气指点:“现在已经买不到宁波带鱼啦,都是福建带鱼。吃宁波带鱼,要去普陀、北仑这些地方。”范先生说,作为资深的带鱼吃货,他偶尔会托朋友从宁波、舟山带点回来打打牙祭。

  不过,摊主们却一致口径,自己卖的就是宁波带鱼。

  虽然商贩都声称卖的是宁波带鱼,但是这些带鱼的价格却不同。做了10多年水产生意的周女士坦承:目前市场上卖的最贵的宁波带鱼,二三两左右的15元一斤,福建带鱼一般13元,南海带鱼半斤左右的个头也只能卖10元一斤,“洋带鱼”(从印度洋过来的)更便宜,8元一斤。

  记者从省海洋与渔业局获悉:2011年全省带鱼渔获产量47万吨,相比2010年53万吨有小幅下降,该局渔业处副调研员刘定康表示,这个波动属于正常范围,最近几年带鱼的产量比较稳定,供应本地市场应该没有问题。

  那么,杭州市场上卖的到底是不是宁波带鱼呢?周女士说,休渔期间,她的摊位以卖福建带鱼为主。“福建带鱼进价比宁波带鱼便宜,而且它们味道吃起来差不多,除非是内行,一般人很难分出来。而且这段时间卖的都是冻带鱼,吃的人也不多,宁波带鱼进价高,所以拿的少。”

  “吃货”最爱宁波带鱼

  宁波带鱼的口碑是吃货们口口相传下来的,范先生记忆中的味道只可意会不可言传。

  带鱼一般分布在印度洋和西太平洋(中国、日本沿海一带)的温暖海区。“带鱼的味道取决于它的糖分和脂肪,越多越好吃。在越冬前带鱼需要摄入大量食物。但越往南水温越高,海水里的营养饵料越少,所以宁波、舟山一带带鱼的味道最好。”刘定康说,这也是为什么冬天的带鱼最好吃,现在市场上的冻带鱼,多是去年冬天大量捕获后放进冷冻库里的,到了伏季拿出来卖。

  不过,现在宁波带鱼的个头都比较小,冬天的带鱼,一斤以上的也不多。识别一条美味的带鱼,先要看鱼的厚度和宽度,越大越好。范先生留恋的宁波带鱼在他的印象里有三斤重。

  带鱼的成长周期较长,夏季的鱼卵长到冬天还很小,所以市场上还能看到不足20厘米的小带鱼。市场的高需求是罪魁祸首,业内人士分析,随着近年来由宁波、舟山一带旅游业的迅猛发展,拉高了带鱼等海鲜价格,由此出现了部分帆张网渔船在囊网中加设密眼衬网这种“竭泽而渔”的捕鱼方式。

  “现在政策已经规定,幼鱼的捕获量不能超过10%。除了伏季休渔,省海洋与渔业局还规定在春季产卵时期停止捕捞大带鱼。”刘定康说。

  如何辨别宁波带鱼

  印度洋和南海过来的带鱼,鱼眼的眼白部分是黄绿色的,背上有珠状颗粒,而且,个头都比较大,一般在半斤左右。而宁波带鱼,二两左右的比较多。

  另外,周女士也提供了一个区别福建带鱼和宁波带鱼的法子:现在市场上在卖的宁波带鱼外表包有一层“冰衣”,而福建带鱼还是鲜带鱼。

  误区一:带鱼越新鲜越好

  一条好吃的带鱼,要在-3℃~3℃的冷藏室里保存3天,让一部分蛋白质分解成氨基酸,使带鱼鲜度增加,肉质更细腻。

  误区二:刮鱼鳞去腥

  记者在农贸市场发现,摊贩们杀鱼时竟把表层的鱼鳞刮掉了,一起被刮去的还有银脂。

  带鱼表层的银脂,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力,使皮肤细嫩光洁的作用。

  所以,平常挑带鱼时,通体银白的带鱼最好。带鱼变黄,正是时间放久后,这层不饱和脂肪酸氧化的结果。